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运河上漂来的美味

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发表于 2015-10-28 13:24:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

中国大运河贯通南北、汇聚八方,由于自然环境各异,造就了运河南北生产方式、生活习俗的差别,而饮食习惯最具体呈现出各地的不同风味和特性,但它们却随着运河在中华南北飘香。


天津的麻花、狗不理包子是家喻户晓的,但在运河上最有天津特色倒不一定是它们,而是一种叫“杨村糕点”的点心和一道叫“贴饽饽熬小鱼”的小吃。“杨村糕点”是明代浙江余姚县的杜家兄弟在天津的发明。兄弟俩北迁天津杨村,发现南方客商习惯以米为食,他们便把米碾成面,配以白糖蒸成糕干在码头销售,那些南方的客商、船夫格外青睐,生意红火。“杨村糕点”也逐渐成了在运河上行走的人们必备的点心。“贴饽饽熬小鱼”则是地道的天津味。小鱼是鲜活的白麟小鲫鱼,饽饽是新鲜的棒子面,做法很简单,即在大锅烧热后,锅底熬小鱼,锅帮四周贴饽饽。火候要到位,等出锅之时,饽饽香脆,就着小鱼吃,味道鲜美。

沿运河往南, 便到了山东境内。德州的五香脱骨扒鸡极富盛名。用烧、熏、酥、炸、卤等多样手法,制成烧鸡,然后趁热一抖,骨肉分离,这就叫“脱骨”。鸡肉清香不腻、鲜嫩松软、老少皆宜。山东临清作为明清时的运河重镇,特色小吃丰富多彩,有徐家煎包、窦家蒸包、财神庙小娘们水饺、御史老锅饼、考棚街南肠、尹阁“下水”、李渊豆沫、观音堂牛羊肉、武德魁肉饼等等。

微山湖南阳镇的烧野鸭,以其得天独厚的用料和别具特色的制法而誉享运河流域。烧制出来的野鸭,从外到里,一样的暗红色,香是荷叶的清香,鲜是野禽的特鲜,嫩到无需吐骨,只因煮野鸭的“鸭锅”用的是老汤,添加的是湖水。微山湖的“挎包火烧”也是独特的点心。烘烤出来的面饼样似挎包,内有夹层,鱼肉、果蔬都可夹其中,携带方便,便有“挎包火烧”之称。

运河出了山东,便到了名满天下的淮扬菜发源地——淮安与扬州。“东南第一佳味,天下之至美”的淮扬菜是纯正的因运河而兴的菜系,其味兼南北、包容并蓄的风格倾倒无数过往食客。软兜长鱼、平桥豆腐、开洋蒲菜、扬州“三头”、扬州炒饭、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉等等,那些细致精美、格调高雅的菜品,想象中也能使人垂涎。

直接穿过目不暇接的苏南(常州、无锡、苏州),来到运河的终点杭州,杭州本帮菜就不介绍了,还是看看“天堂”里的特色小吃:清明狗儿——这是一种用糯米拌青蒿,捏成狗状的清明团子。青蒿是一种芳香植物,性凉、有消夏、散热、解毒之功,捏成狗状,是因为猫、狗不易生病,取其“健而贱”的含义。夏野饭——立夏这天,儿童少年成群结队,向邻里各家索取柴、米、豆、肉,然后到野地支起石头锅灶,自烧自吃,很过瘾吧。这一天,人们还配有十二样食品让孩子尽请选择发挥,它们是“夏饼江鱼乌饭糕,酸梅蚕豆与樱桃,腊肉烧鹅咸鸭蛋,海狮苋菜酒酿糟。”片儿川——这是一种面食,以佐料配置得当、烧煮功夫了得见长,人称“有笋有肉不瘦不俗,雪菜煮面神仙口福”。猫耳朵——用面粉捏成猫耳朵状,与干贝、虾仁、火腿、精肉、鸡胸脯肉、笋肉等同煮,佐料精致、味道鲜美。

享不尽的运河美味,那是需要走过运河才能品尝到的!


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发表于 2015-10-28 15:21:55 | 显示全部楼层
德州的五香脱骨扒鸡!看着好像吃!
这波不亏
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